Традиционные блюда народов Поморья

— Треска
«Трескоеды» — так звали поморов вплоть до 20 века, потому что они знали сотни способов готовить треску. В их традиционной кухне была и соленая, и вяленая треска, но лучшей считалась свежая. Кроме трески, ели и едят местную пикшу, зубатку, сайду.
⠀
— Рыбник
Пироги с рыбой на Севере уважают настолько, что каждый год в деревне Бызовая, что на Печоре, проводят праздник «Черинянь гаж». На языке коми «черинянь» и есть рыбный пирог, а на фестивале можно попробовать множество вариантов и познакомиться с местным фольклором.
⠀
— Калитки
Калитки пекли из ржаной или ячменной муки, разного размера и формы и с самым разнообразным содержимым: толченым картофелем, крупами, кашами, толокном, реже — с ягодами, творогом, горохом.
⠀
— Молочная уха
Самый известный карельский суп, повлиявший на кухню всех соседей, включая Петербург, — калакейтто. Иногда его называют «молочной ухой», так как варят из филе белой рыбы (например, сига или трески), а по готовности заливают молоком, загущенным мукой.
⠀
— Козули
Изначально — обрядовое несладкое печенье в виде животных и птиц. К 18 веку в тесто начали добавлять сахар и пряности, так печенье превратилось в пряник. Плоские архангельские козули, расписанные глазурью, напоминают европейский имбирный пряник. А холмогорские объемные — похожи на глиняные фигурки.
⠀
Больше интересных блюд вы найдете в материале проекта «Раскуси Россию» https://artsandculture.google.com/story/FgUhuL_2sqBXmA 

Фото: chefmarket